世界今亮点！味精、鸡精到底哪个好？鸡精和味精的区别

2023-02-08 08:50:04来源：互联网

【资料图】

其实不管是从前还是现在，我们中国人做菜都讲究色香味俱全，色泽和香味主要是靠食材得新鲜度和烹饪技巧，如果食材足够新鲜，随便做出来的菜香味都是非常浓郁的。而味道主要是靠我们的调味品甜控制了，最基本上葱姜蒜都属于是增添香味的，接着花椒八角这些大料，但是并不常用。我们现在最常用的调料要数这食盐、白糖、陈醋、生抽、鸡精、味精、蚝油这些了。其实这里面“争议”很大的一直是鸡精和味精，很多人到现在用得都比较少。很多人对鸡精和味精的争议大，其实主要原因是因为认为这两种调料吃多了对人体没好处，很多人到现在都不懂，营养师透露出真相，一起来看看吧。

鸡精和味精可以放心吃

首先看一下鸡精和味精到底能不能放心吃？其实在以前没有现在这么多调料种类的时候，鸡精和味精应该算是我们使用次数最多的调味品了，但是后来很多人认为这两样调味品吃多了对人体不好，慢慢吃的人就少了。其实世界卫生组织通过研究已经把味精和为鸡精归类安全了。很多人有这种看法是因为之前说味精在经过长时间的高温（120度）烹饪后会产生一种不好的物质，这样做出来的菜吃了对人体没好处。其实这个是完全可以避免的，我们在做菜的时候如果想添加味精和鸡精，食材做好准备出锅的时候再放即可，下去翻炒两下融化出香味就直接出锅，这样就不会对味精和鸡精长时间的加热，是完全可以放心吃的。

鸡精和味精的区别

先来说味精，味精的鲜味比较高，是一种晶莹剔透的结晶状调料，它的原材料就是粮食，比如我们常见的玉米、大米之类的，这些原材料经过微生物发酵后提取出的的物质在经过脱色、脱铁、蒸发等多道工序之后就形成了味精，味精的主要成分是谷氨基酸，也是氨基酸的一种，这个物质是构成蛋白质的主要成分。但是很多人会说味精完全是合成的，其实现在市面上的味精基本上都是合格生产的，我们只要是通过正规渠道购买的味精都是可以放心吃的。但是大家不要去到小作坊购买，这样的作坊会以低廉的价格售卖味精，卫生和食品安全都不过关，不要为了贪便宜购买这样的味精。

鸡精，很多人都知道鸡精其实就是在味精的基础上再进行加工就成了鸡精。现在市面上的很多鸡精基本上都是用鸡骨头、鸡油浓缩的，里面也有味精的成分，味精差不多占40%，可以说鸡精的主要成分就是味精和食盐，其次还有一些鸡骨粉、香料、淀粉、白糖等配料复合而成。其实说白了，鸡精就是在以味精原材料的基础上，加入了一些有鲜香味的物质，所以跟味精对比起来，鸡精的成分复杂很多。但是也因此，鸡精的营养物质要比味精高一些，但是再有营养也不过是一个调味品，跟鸡肉还是没得比的。

鸡精和味精都是为了给我们做菜时候提醒鲜味的，但是它们本身都含有食盐，所以如果我们在做菜的时候需要放鸡精或者是味精，我们放盐的时候量就要减少一些，以免摄入的食盐量过多。另外上面也提到了，鸡精和味精都不宜长时间加热，所以我们最好是在食材即将出锅的时候再放入，这个时候放入是完全可以放心吃的。以上就是小编今天要跟大家分享的关于鸡精和味精的区别，鸡精和味精到底能不能放心吃？相信看完大家应该都明白了。

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