仲夏时节
施甸的田间地头
藏着一味宝藏食材——南瓜
(资料图片仅供参考)
从鲜嫩的瓜尖到饱满的花朵
从脆爽的嫩瓜到粉糯的老瓜
整株南瓜在当地人手中摇身一变
成了一桌丰盛的“南瓜宴”
六道佳肴各有千秋
承包了夏日里的鲜香与满足
瓜香与肉香的温柔相拥小南瓜被巧妙掏空，填入用草果面、盐调味的肉末，盖上瓜盖入锅蒸熟。肉末在南瓜的“怀抱”里慢慢吸收着清甜，南瓜则染上了肉的醇香。揭开盖子的瞬间，混合着草木清香的肉香扑面而来，挖一勺连瓜带肉送入口中，鲜得人眯起眼睛。
年味儿与时鲜的邂逅。施甸人家过年杀年猪时腌下的火腿，是这道菜的灵魂。火腿丁在油锅里炼出油脂香，加入草果、干辣椒爆香，再放入洋芋块和南瓜块翻炒，加水焖煮后，南瓜和洋芋吸足了火腿的咸香，粉糯中带着肉的丰腴，蔬菜与肉的结合在此刻达到完美平衡。
南瓜花是夏日里的“颜值担当”。去掉根茎和花蕊，留下娇嫩的花瓣，裹上鸡蛋液与豌豆面调成的面糊，入油锅炸至金黄。捞出沥去油星后，外酥里嫩，花瓣的清香在酥脆外皮的包裹下愈发突出，好看又好吃，是宴席里的亮点。
酸辣碰撞的滇味灵魂。云南人的餐桌上怎能少了酸笋？鲜嫩的南瓜尖掐去老梗，与酸笋同炒，酸笋的酸辣霸道地钻进瓜尖的纤维里，再撒上一把辣椒，酸辣爽口的滋味瞬间唤醒味蕾。这道菜自带“下饭基因”，一口下去，夏日的慵懒顿时消散，只想再添一碗米饭。
脆嫩与鲜滑的二重奏。最嫩的小南瓜切成细丝，土黄牛肉也细细切丝，大火快炒间，牛肉的鲜与南瓜的脆相互渗透。再加上大蒜和辣椒的提味，鲜香中带着微辣，南瓜丝的清爽中和了牛肉的紧实，一口下去，脆嫩与鲜滑在舌尖共舞，是夏日里解腻又开胃的绝配。
本味的鲜甜暴击。金黄的老南瓜切成大块，与熬得浓郁的肉汤同煮，南瓜吸饱了肉香，自身的清甜又融入汤中。一口下去，甜润与醇厚在舌尖交织，像施甸夏日里的暖阳，熨帖又暖心。
仲夏的施甸
这桌南瓜宴藏着
当地人对食材的极致利用
从茎到花 从嫩到老
南瓜的每一部分都被赋予了独特味道
既有瓜的清鲜
又有肉的醇厚
在没胃口的夏日里
这样一桌菜无疑是唤醒味蕾的最佳选择
让人在烟火气中尝到保山仲夏最本真的滋味
吴 丹 朱 庆 瞿柯楠 杨 玲
