近日，有网友在社交平台发布视频称一款酸奶的配料表页面显示，其添加的一款益生菌菌株是从广西巴马百岁老人肠道采集筛选。一经报道，很快这则消息冲上了热搜。
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扬子晚报/紫牛新闻记者 吕彦霖
惊呆！酸奶配料表这种菌竟“从老人肠道采集”
从视频中可以看出，这款酸奶配料表中标注有一种名为鼠李糖乳杆菌hsryfm1301的益生菌菌株。令人愕然的是，配料表下方文字对于该菌作出了详细解释：“从巴马百岁老人肠道采集筛选”。酸奶本是很多人喜爱的饮品之一，酸奶和“百岁老人肠道”挂上钩，让不少网友直呼“受不了”。
鼠李糖乳杆菌到底为何物？记者搜索发现，早在2008年，国内生物工程学术界就对于长寿老人体内分离的鼠李糖乳杆菌展开了研究。研究介绍，鼠李糖乳杆菌是一种性能优良的益生菌，有调节微生态平衡，增强宿主肠道抵抗力，预防和治疗腹泻，消除过敏的功能。而另一份《源于广西巴马长寿村的益生菌鼠李糖乳杆菌hsryfm1301及其应用》的专利详情，则在样品采集一项中写道，“采集广西巴马长寿村中长寿人群及其家族人群样品，加入1ml灭菌液体石蜡油密封后，迅速置于冰盒内，分离样品中的乳酸菌。”这项于2015年10月正式授权的专利权人正是上了热搜的酸奶品牌公司皇氏集团股份有限公司。15日，对于宣传用语过于直白的问题，该品牌一工作人员称将进行优化和改进。
酸奶里的各种“菌”，有着不同的角色
那么酸奶中的这些“菌”究竟有什么作用呢？记者请教了南京鼓楼医院临床营养科副主任陈晓甜。专家表示，比如绝大多数酸奶中都含有嗜热链球菌，它作为一种益生菌在发酵酸乳的过程中具有重要作用。嗜热链球菌可以生成一种能够分解牛奶中乳糖的酶，并且能够产生一种多糖，使得酸奶更黏稠也更易于凝固。同时，嗜热链球菌属于革兰氏阳性菌，对身体有增强免疫力等一定益处。
保加利亚菌也是常常出现在酸奶的宣传中的一种乳酸菌。记者了解到，它可以将乳糖分解生成葡萄糖与半乳糖，进而生成乳酸增添酸奶的风味与质感。而双歧杆菌则可通过磷蛋白磷酸酶分解 α-酪蛋白，生成更易被人体吸收的氨基酸，成为部分消费者购买时的“心头爱”。
来源于人体自身胃肠道的人源益生菌，食用安全性更高
益生菌顾名思义是指“当给予足够数量时，可以对宿主健康产生益处的一类活的微生物”。多年从事乳制品加工技术的相关专家指出，益生菌的来源一般主要有三种，环境、发酵食品、动物特别是人类消化道都是益生菌的主要来源。专家认为，通常来源于人体自身胃肠道的人源益生菌被认为食用的安全性相对较高。
益生菌作用机理不仅能够刺激肠道黏膜，促进免疫细胞分化产生抗体，还能活化吞噬细胞，产生干扰素和白介素等，增强机体的特异和非特异性免疫，促进免疫系统发育。
