手机版 | 网站导航
观察家网 > 热点 >

环球热文:中国年大理味|越南归侨包肉粽,感受别样年味~

昆明信息港 | 2023-01-24 18:03:03

中国年大理味万事如意 新春大吉

春节期间,家家户户都备好了年货迎佳节。越南归侨邓丽群一家,也在着手准备一道特色美食——大粽子。

当记者来到“侨二代”邓丽群家时,她的母亲正在洗猪头,为当天的还愿祭祖做准备。邓丽群一家是越南归国华侨,每年他们都会准备还愿仪式,同时准备“三牲”祭拜祖先。


(相关资料图)

邓丽群越南归侨

我们过年习俗一般就是在过年前,准备一个还愿仪式祭祖,用传统方言说,还有一个献饭。祭拜仪式上会有鱼、鸡,还会有一个猪头和猪尾,寓意着有头有尾,一年完完整整、完完美美地结束。

还愿仪式结束后,邓丽群一家便开始准备包大粽子。大粽子是越南归侨过年必不可少的一道菜。

据邓丽群介绍,包大粽子要用到两种粽叶,一个是冬叶,一个是常用的粽叶,两种叶子洗干净后备用。

糯米也需要提前一天浸泡一整夜,第二天淘洗后备用,还有准备好的去壳绿豆,也是增加大粽子风味必不可少的主料。

最后是准备约20厘米长的大块五花肉,并提前一天把五花肉腌制好,这样第二天包粽子的准备工作才算做完。

制作大粽子的两种粽叶的摆放也有讲究,普通粽叶自带淡淡的清香,而且叶面小,吃的时候剥起来方便,所以包的时候得放在里面,外面放冬叶。

邓丽群越南归侨

包的过程就是先把粽叶平铺到一个小展盘里,第一层放大冬叶,第二层放小粽叶;然后第一层放糯米,第二层放绿豆,第三层放五花肉,五花肉包裹在中间,之后顺序又要倒过来,接着放绿豆,最后外层再倒糯米覆盖,最后粽叶对折、裹紧。如果粽子包得太松,在煮的过程当中,水进去后会影响口感。

大粽子除了制作复杂,煮的时候也费时费力。大粽子需要冷水下锅连续煮12小时,期间要保证炭火不灭、水没过粽子,所以每年煮粽子时,都要有人守着锅,时不时加水、加炭。

邓丽群越南归侨

大粽子包完后,我们就要放到锅里去煮,煮其实也比较麻烦,因为它需要煮整整12个小时,粽子才能煮透,因为它特别大,需要煮的时间也长。

大粽子是越南归侨每年春节必不可少的一道菜,不仅是作为重要的春节年俗,还因为大粽子承载的感情与记忆。

邓丽群越南归侨

反正从小时候开始,我感觉每年过年家里必不可少的就是大粽子,可能是我母亲她们曾经在越南长期生活,属于归国华侨,对越南有一种情怀,回国后,过年吃大粽子这个习俗也就一直延续下去了。

在煮粽子期间,邓丽群还介绍了她们家过年除了大粽子外,常会准备的几种菜。过年期间,除了鸡、鱼等,还有春卷、扣肉、鸡参银耳羹等特色菜。

邓丽群越南归侨

像我们过年,每家做的菜基本不低于九菜一汤,大致的菜就像我们的春卷、白斩鸡,然后还有鱼,鱼的话寓意着年年有余,还有扣肉,扣肉可能大家都特别熟悉,也是用五花肉做的,还有三鲜汤,就是鸡参银耳羹,这个也是我们过年必备的菜。

宾川县是云南著名的侨乡,许多如邓丽群家一样的归侨家庭还保留着归侨习俗,在每年的重要节日里展现出别样的“洋气”。春节期间,侨乡文化、侨乡美食营造出不一样的年俗,汇聚成宾川多彩的年味。                               

宾川记者站:白乘仲 苏润

责编:赵辰

标签: 必不可少

  • 标签:必不可少

上一篇:

下一篇:

相关推荐