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全球快讯:常吃冬季“平安菜”,稳血糖、通肠道、利血管……这样搭配更美味!

昆明信息港 | 2022-11-17 08:02:28


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俗话说“鱼生火肉生痰,青菜豆腐保平安”,豆腐是中国最大众化的传统食品,也是冬日最不可错过的一味食材。相传汉代淮南王刘安爱好黄老之术,陪伴他修炼的僧道,由于常年吃素,不能吃肉,为改善生活,就悉心研制出了鲜美的豆腐,并在民间推广。因此,豆腐也素来有“植物肉”的美誉。而现代营养学也认为,豆腐富含人体必需的优质蛋白质,甚至可以和鱼肉相媲美。冬日豆腐最养人豆腐不仅是人们日常生活的至美食品,还有一定的食疗保健作用。明代医学家李时珍在《本草纲目》中对其做了全面总结:“豆腐能宽中益气,和脾胃,消胀满,下大肠浊气,清热散血。”清代王士雄在《随息居饮食谱》中记载,豆腐具有“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、除浊”等功效。而现代医学研究发现,豆类及其制品的碳水化合物含量极少,血糖生成指数均较低,为20-30%左右,能改善血糖生成反应,是糖尿病患者的良好食品。同时,豆腐的脂肪含量比大多数动物肉低,其中80%为不饱和脂肪酸,有助预防动脉粥样硬化、高脂血症等心血管疾病。作为豆腐的原材料,大豆的膳食纤维含量较高,而食用含纤维的豆类食品可明显降低血清胆固醇,降血脂,改善大肠功能、通便,增加饱腹感。此外,豆腐中的大豆异黄酮,有抗氧化、防衰老功效;卵磷脂可增强记忆力、预防老年痴呆;大豆低聚糖,则有益肠胃健康。豆腐要选“真豆腐”传统制法的豆腐,是以大豆为主要成分,多用卤水点成,含铁、钙和镁等微量元素,对人体的骨骼与牙齿的坚固都有帮助,具体可以分为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。不过,目前市面上有很多商品名为“豆腐”,但实际上却不含大豆成分,大家一定要注意区分——鱼豆腐:主要成分为鱼糜、淀粉,配料为糖、油和盐。鸡蛋豆腐:以鸡蛋为原料,加入盐、水等制作而成。杏仁豆腐:以杏仁、奶油、糖等为原料制成。上述“假豆腐”蛋白质含量低,且含有较多的盐、糖等调味料,不建议多吃。豆腐怎么吃?1.炖着吃豆腐炖着吃可以避免摄入过多油脂,还可以搭配一些“黄金搭档”,使营养更盛——搭配一:豆腐+鱼、肉、蛋类鱼类、蛋类、肉类等为富含蛋氨酸的食材,可弥补豆腐营养成分的不足,明显发挥蛋白质互补作用。搭配二:豆腐+海带豆腐含有皂角苷,会促进碘排泄,容易引起碘缺乏,炖煮时加入含碘丰富的食物一起烹调便两全其美。搭配三:豆腐+白菜白菜富含水分、膳食纤维、维生素C,能弥补豆腐膳食纤维不足的缺陷。白菜炒豆腐、白菜炖豆腐都是不错的选择。✦香菜豆腐炖双鱼✦主料:鲫鱼1条、草鱼头1个、豆腐1块。调料:料酒、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、食用油、豉油各适量。做法:将鲫鱼和草鱼头洗净,鲫鱼背打花刀后,加料酒、葱、姜,花椒粉,胡椒粉腌渍入味;锅内放食用油,将鲫鱼和草鱼头同时入锅,两面煎至金黄,加水大火烧开后,改小火慢炖;待鱼汤泛白后,加入豆腐块和豉油,继续慢炖10分钟;出锅前加入香菜即可。功效:开胃滋补,增进食欲,强壮身体。2.包饺子用豆腐包饺子,推荐荠菜豆腐饺~材料:荠菜、豆腐、饺子皮、姜、盐、鸡精、花生油、香油各适量功效:凉血止血,清热利尿,滋阴润燥。适应症:血热出血、经期延长、月经淋漓、口燥咽干、皮肤干燥、大便干结。3.凉拌吃小葱拌豆腐是餐桌上的常见菜,做法很简单:材料:豆腐、小葱。调料:蒸鱼豉油、食用油。做法:老豆腐掰成块,淋上蒸鱼豉油,撒上小葱花;淋上少量的热油,激发出香味即可食用。哪些人不适合吃豆腐豆腐虽好,但身体出现以下问题时,要严格控制豆腐摄入。肾脏问题:对于慢性肾炎、肾衰、尿毒症或因肾脏功能下降出现的肌酐、尿素氮、尿蛋白过高情况。尿酸高或痛风:如果尿酸水平的确非常高,痛风情况十分严重,需要控制豆腐等较高嘌呤食物的摄入。高血钾、高钙血:无论因病理原因还是药物作用导致的高血钾和高钙血症,都需严格控制。患有乳腺小叶增生和子宫肌瘤病史的女性,也要限制食用豆制品。

特约审稿:杨梅

云南中医药大学门诊部主任医师、教授;云南省教学名师;国家中医药管理局中医药文化科普巡讲团专家;云南中医药大学重点学科“中医诊断学”学科带头人

擅长:咳喘、小儿厌食、胃脘痛、便秘、围绝经期综合征。

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责任编辑丨吴明蕾

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