“走！吃早点克”YUNNAN"S BREAKFAST
???????
喜欢一座城市的理由
从早餐的味道开始
(资料图)
每一份早餐的背后
都藏有一代人的回忆
也见证了无数赶早食客的一天
在云南
破酥包子、烧饵块
小锅米线、油条稀豆粉
……
这些琳琅满目的早餐
足以丰富你的味蕾
让你走在街边也想流口水
你有多久没能好好感受
早餐的仪式感了？
下面就一起来看看
云南人的「早餐美学」
???
01米线米线的地位是不可撼动的，在云南，早上起来甩一碗热气腾腾的米线，那叫一个得劲！
图片来源：小红书@铁锅炖阿玥^
顺滑劲道的米线，伴着鲜美的汤汁，浓郁的香气在舌尖碰撞，一碗下肚，便有一层薄汗蒸腾出来，那叫一个酣畅淋漓。
而云南人也把米线的吃法发挥到了极致：小锅米线、焖肉米线，肠旺米线、卤米线、草芽米线、过桥米线、稀豆粉米线，土鸡米线.....种类多不胜数。
图片来源：小红书@米朵sunny
小锅米线 图片来源：小红书?快乐小熊一起玩
02粑粑粑粑？？？当然不是你想的那个！
在云南，粑粑（念！一！声！）是拿来吃的。
米浆粑粑、官渡粑粑、洋芋粑粑、喜洲粑粑、三角尖粑粑、水汽粑粑...粑粑太多，十个手指头都数不过来。
米浆粑粑，出锅后外壳金黄焦脆，吃起来糯糯软软，酸中带甜，是一道不可错过的早点。
图片来源：小红书@林深时见?
有的朋友还喜欢在米浆里加个蛋，味道更鲜美，营养力UP~UP~
图片来源：小红书@软三岁
早晨赶时间最喜欢路边买一个，边走边吃，再也不用担心没力气上班啦！美滋滋~
03饵块烧饵块是云南本土特色的经典早餐。
将煮熟的大米压成块状，通常是圆形薄饼状，在炭火上面烤制，烤到两面微黄，然后抹上酱料，嗯~美味！
酱通常有芝麻酱，卤腐、辣椒酱，甜酱。
除此外，还有很多配料供你选择，油条、烤肠、鸡柳、荷包蛋、洋芋丝、豆豉、酸腌菜、折耳根.....多种搭配更美味！
在云南昭通油糕饵块是主打早点，该小吃主要分为两部分：油糕部分的主要原料为外层包裹的稀米粉，里面夹心的原料多为土豆，此外也有部分臭豆腐包裹在其中的吃法。
油糕饵块
小编最喜欢还是经典搭配：饵块＋油条，咬上一口，幸福感直冲灵魂哦~
04大酥牛肉面在许多清真煮品馆中，有以肋条牛肉，鲜面等为原料，精心煮制而成的大酥牛肉面。
牛肉面以肉香，汤鲜，面劲三绝著称。肉采用红烧技法而成，耙而不散，香糯可口；汤用牛筒子骨小火炖制，汤似清水，香浓鲜美；面既可选用鸡蛋面，也可以用机制面条。
05米糕米糕是云南街头常见的早点之一，它虽然长的朴素，但是味道一点也不朴素。
揭开蒸笼的那一刻，米糕的清香随着雾气蔓延开来，像是喧嚣清晨里的一抹宁静，让人闻过便久久不能忘怀。
捻一块放进嘴里，入口甘甜，绵而不散，松软的口感让人享受得眯起了眼，含着云朵也不过是这般滋味了吧~
06破酥包在云南，就不得不提破酥包！它历史悠久，发展至今，已经成为云南男女老少皆爱的一款美食。
熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇这些食材融合起来，让包子不仅饱满洁白，味道更是鲜美软糯，吃完恨不得把手指残留的香气都吮干净。
酥皮是它的灵魂，不过破酥包的皮并不是酥脆口感，而是千层，薄软，层次分明，放入口中仿佛不用嚼就能化开，让人欲罢不能。
破酥包一般有甜馅和咸馅，大家可以根据自己喜好挑选。
07稀豆粉元气满满的一天，从一碗稀豆粉开始。
稀豆粉是很多云南人心头的白月光，但也是云南早点中出了名的“海王”，听到这里肯定有人不服，先别急着反驳，一起来看！
稀豆粉＋油辣椒+鲜姜汁+蒜泥+小葱=好吃√
图片来源：小红书@房小么
稀豆粉+油条=好吃√
图片来源：小红书@小皮球
稀豆粉+米线=好吃√
图片来源：小红书@芫九荽_ing
稀豆粉＋粑粑=好吃√
图片来源：小红书@潴潴潴的小日子
稀豆粉＋米干=好吃√
一碗浓郁喷香的稀豆粉米干
你看，一碗稀豆粉能泡万物，百搭又美味。除了以上说到的，还有更多创意吃法等你去探索哦！
08饵丝在云南，如果你不知道饵丝，那就错过太多了。
耙肉饵丝，是云南巍山小吃的代表。将市场上新鲜上好的猪前蹄放在温热的炭火上慢慢烧烤，烤到外皮金黄而肉却不糊不烂，然后放到淘米水里浸泡两三个小时再用温水刮洗干净，再把洗净的猪肉放到特制的大土锅里煮，汤内还要加入新鲜的筒子骨、火腿、姜片、草果等佐料，十来个小时后，一锅香气袅袅、味道鲜美、油而不腻的靓汤美肉就可以出锅了。
然后将洁白软糯的饵丝在热水里一过，放入白瓷青花的大碗，撒上颜色翠绿的香菜、葱花，加入香气扑鼻的汤，放上皮色金黄的耙肉，再加进一些调料，一碗汤色洁白、香气四溢、色泽丰富的美食就呈现在眼前了。一箸下去，入口，饵丝口感温润、软而不断、细嫩却有筋骨，肉鲜嫩软糯，浓香四溢。
耙肉饵丝
除了汤饵丝，蒸饵丝作为早餐也是一绝！
蒸饵丝是用稻米制成筒子饵块，而后切成细丝，放入木甑、蒸笼里蒸，等到饵丝变得软糯，放入调料，一份香糯的美味就出现啦！
不过蒸饵丝的调料也是很讲究的，有专门熬制的酱油，精心炒制的肉酱，就连酸菜都是自家精心腌制的，再放上韭菜，豆芽，油辣子，盐，味精等佐料，满满一碗捧在手里，都是沉甸甸的幸福。
热气腾腾的早餐
不仅温暖了人们的胃
也让城市褪去黑夜的疲惫
无论是凌晨时分
便开始准备早餐的老板
还是沿街售卖的小贩
都为城市打开了一扇门
迎接着新朋友
拥抱着老主顾
怎么样？
以上几样比较典型的云南早点
有哪些是你吃过的？
哪种早点又是你的最爱呢？
新的一个月
一定要记得早睡早起
好好吃早餐哦~
???
本文转载自：云南共青团 微信公众号
