野生菌对于云南人可以说是一种文化现象，食用野生菌是云南人夏秋季的必备节目。青头菌美味且无毒，是非常安全的食用菌，其口味鲜美，色泽亮丽，是云南传统美食之一。
但鲜为人知的是，青头菌其实也是一味中药，也是脾胃病医师们比较推荐的夏季养生食品。
青头菌，学名变绿红菇（Russula virescens），在《滇南本草》有中记载：“气味甘淡，微酸。无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气。妇人气郁服之最良。但不可多食，食之宜以姜为使。”下面为看官翻译上文的意思：
(资料图)
疏肝解郁
青头菌有较好的疏肝解郁的效果，何为疏肝解郁？肝气不舒的情况，人多会有心情烦躁，焦虑不安，或者出现两侧胁肋隐痛、胀痛，或偏头痛，或月经不调，肝郁多能影响脾的功能，会造成伴有上述情形的消化不良症状。肝郁多化火，患者可自觉口干口苦，眠差多梦，有时有视物不清的情况。而“肝经之火，散热舒气”就意味着对上述的症候有治疗作用。
上文最重要的一句话是“食之宜以姜为使”，意思是烹调青头菌，最好要搭配生姜，这样一方面能提升青头菌的鲜味，一方面可加强它疏肝解郁的作用，并同时和胃，对伴有肝郁的胃痛有一定治疗作用。
所以，青头菌非常适合肝郁脾虚、肝胃不和、肝气郁结的人群食用。多数上班族都自觉工作压力大，时间久了都容易出现肝郁的情况，在症状不严重的时候，除了学会适当的通过各种文娱活动宣泄压力外，自然也要知道如何通过食物达到目的。在享受青头菌的美味的同时还能疏肝解郁，一举两得。但不要忘了最关键的一点，必须要用生姜烹调哦！
本文仅作中草药科普，野生菌食用需谨慎，如有不适请立即就医。
文 | 滇池脾胃病科 陈羲之
图 | 部分来源于网络（侵删）
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