普通粽子巴掌大，“横县大粽”却像个巨无霸！一刀切开，足够几个人大快朵颐。宽大粽叶裹着细糯，再塞满肥瘦相间的腌五花肉、沙沙的去皮绿豆，藏进几颗香甜板栗和喷香腊味——这就是足足三斤重的横州大粽！作为“中国大粽美食之乡”，广西横州市(旧称横县)街头，飘着阵阵粽香，勾得人馋虫直冒，光想想就口水直流！
图为“横县大粽”。横州市融媒体中心供图“横县大粽”历史悠久，寓意丰富横州市的“横县大粽”以体大丰腴、色泽光亮、味香鲜美而闻名于广西。大粽是人们端午节的主要食品之一，据了解，当地先民认为吃大粽寓意团圆美好，家人们一起打开大粽分享，是一种幸福。这一习俗自唐末宋初逐渐传开，每逢重大节日或喜庆时刻，一些大户人家甚至动用上百斤香糯包粽子，以示家大业大，人脉众广。
图为“横县大粽”。横州市融媒体中心供图“横县大粽”的选料和制作手法极考究“横县大粽”的口味堪称一绝，浓厚馥郁，入口先是米香、豆香与肉香交织，醇厚平和。咽下之后，滋润柔软的口感在口腔中散开，鲜美爽口，令人回味无穷。
图为“横县大粽”。横州市融媒体中心供图大粽的原料丰富多样，基础食材有颗粒饱满的糯米、质地绵密的绿豆，以及肥瘦相间的猪肉，可以是五花肉，也可以选用猪脚肉、排骨肉等。常见的做法是大粽外层选用细糯米；粽心是由米酒、姜葱等腌制一天左右的新鲜五花肉；宽大的粽叶要先煮沸、洗净，再将大粽包成金字塔状，用绳子捆好。煲粽时，先用猛火煮至水沸腾，再慢火煮7至8小时，方可出锅。
图为腌制好的新鲜五花肉。横州市融媒体中心供图
图为泡好的糯米。横州市融媒体中心供图
图为软糯香甜的板栗。横州市融媒体中心供图
图为质地绵密的绿豆。横州市融媒体中心供图
图为民众在包粽子。横州市融媒体中心供图第一天的“开镬粽”最好吃，粽子一出锅，整个房子都弥漫着糯米和粽叶香气。横州人一般白天包粽，晚上煲粽，次日一早即可品尝到刚出锅的“开镬粽”。此外，“横县大粽”吃法多样。煮能保留大粽的清香，煎则香味浓郁，十分酥香。如今，“横县大粽制作技艺”已被列入广西壮族自治区级非物质文化遗产代表性项目名录，知名度越来越高，吸引众多海内外游客慕名购买品尝。
图为“横县大粽”。横州市融媒体中心供图如今，“横县大粽”已成为特色伴手礼端午将至，粽子订单暴涨。连日来，横州市粽子生产车间内一片繁忙景象，工人们赶制粽子，以满足节日期间的市场需求。在广西横州市金秋食品有限公司，洗粽叶、腌肉、包裹、蒸煮、杀菌、包装等各环节都有专人负责。广西金姐食品有限公司，为适应市场轻食化趋势，生产厂家在秉承传统制作工艺基础上，开发出不同规格、方便携带的“瘦身版”大粽，口味也从绿豆猪肉拓展到猪脚排骨、香甜板栗、海鲜、桂花、茉莉花等多种选择，经过高温杀菌等工艺，粽子的保质期能延长到一年。
图为绿豆肉粽。横州市融媒体中心供图作为特色伴手礼，“横县大粽”也跟随华侨华人走出国门，香飘四海。泰国桂商总会副主席刘汉政曾表示，泰国的粽子个头较小，“横县大粽”肥而不腻的口感，始终忘不掉，他常托亲朋好友从家乡带粽子到泰国，与身边人分享解馋。
图为工人正在包粽子。横州市融媒体中心供图“粽子是食品界的‘活化石’，中华文化的历史沉淀之一，横县大粽是广西传统饮食文化的代表作。”广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文说，近些年，通过参加国际美食大赛、交流活动等，“横县大粽”愈发受到海外关注与欢迎。作者：陈梅
