农历三月初三，古称上巳节，流传着荠菜煮鸡蛋的习俗。在永州市各地，村民会在这天采摘一些鲜嫩的荠菜用来煮鸡蛋吃，荠菜被誉为“菜中甘草”，鸡蛋又富含蛋白质等多种营养，将两者一起煎煮，不仅营养健康，还是春天的一道佳肴。
荠菜别名地菜，生长于山坡、田野，也是一味药食同源的传统佳蔬。每年三月三前后，是荠菜生长最迅速也是最鲜嫩的时候。蓝山县塔峰镇东江村黄玉华的桃园里长满了荠菜，爱做美食的她叫上几个好友一起来采摘鲜嫩的荠菜。他们在果园里一边聊着家常，手指一边在地里不断“飞舞”，不一会儿，大家就满载而归。回到家中将采摘回来的荠菜洗净后冷水入锅，把自家的土鸡蛋整齐的铺在荠菜上面沸煮，待鸡蛋煮熟后，再将鸡蛋敲碎，以便更好地吸收荠菜的汤汁。
要想让鸡蛋更好地吸收荠菜中的营养，火候尤为关键，待锅内水沸腾后换小火煮上二十分钟，一锅满满的荠菜鸡蛋就煮好了。揭开锅盖顿时满屋飘香，黄玉华将刚刚出锅的荠菜鸡蛋端上桌和朋友一起分享，共同品尝流传在春天里的味道。据黄玉华介绍，荠菜熬出来的汤汁是可以直接喝的，咬上一口鸡蛋的同时喝上一口汤汁，味蕾的相互碰撞让唇齿间充满了清香，此外，荠菜在当地还有极高的药用价值，也承载着了诸多美好的愿望。
