说起小龙虾，人们就会不由自主的想到夏天夜宵摊上一道道流连忘返的美食。在武汉就有一家以小龙虾而闻名的店，肥肥虾庄，该店在武汉必吃口碑美食，线上饿了么平台年销售额超过2500万。在武汉众多食客当中，可谓是有口皆碑。这家店是如何做到这样的成绩的呢，今天我们来具体了解一下。
夫妻街头店创业起家
肥肥虾庄，老板柴标是大厨出身，最拿手的就是烹制小龙虾了，11年前，两夫妻就在武汉街边小店做小抄生意，小龙虾就是小店的招牌菜。在这期间陪往来人流笑谈过往，街边邻里都喜欢称他为“肥肥”，“肥肥虾庄”也就这样诞生了。武汉人对小龙虾要求极高，只吃鲜活现杀的小龙虾，因此柴标也练就了一手绝活，应季该选哪个产地，清蒸、油焖应该选个头多大的小龙虾，柴标捏虾的手中，有一套迎合武汉人口味的“质量标准”。另外为了确保小龙虾的品质，肥肥虾庄每一锅小龙虾都由柴标和同事亲手捏虾、挑虾，保证鲜活。但小龙虾在经过一系列的清洗，最后难免会出现一些有缺损的残虾与残肢，为了避免食客误解，认为虾不新鲜，所以在挑虾、刷虾、炒虾三道工序，柴标都增加了一道人工挑拣的步骤，把残肢、直尾巴的虾挑出扔掉。虽然这样每天都会浪费掉几十斤虾肉，但也收到了顾客的好评，往来的食客都夸肥肥虾庄的龙虾新鲜、好吃，反复上门的熟客越来越多。
时间来到2015年，肥肥虾庄加入了武汉外卖商家大军，老板柴标表示，当时也只是抱着试试看的态度，能多一个销售渠道而已，但没想到店里的生意却突然爆火起来。随着外卖单量的上涨，问题开始暴露出来：因准备不足出餐速度跟不上，加上配送时间，往往小龙虾送到了顾客手中已经凉了。另外包装简易，客人老说送到手上的龙虾数量觉得少了，却无法定责谁出了问题，为此吃了不少外卖差评；这些问题都让柴标夫妇看在眼里急在心理，于是夫妻决定主动拥抱外卖趋势的变化。2017年开始，肥肥虾庄主动成立了外卖运营中心，由职业人来专岗操刀进行改造。首先是新门店的堂食和外卖的比例重新分配，及后厨动线的改造。四百坪的新门店，被柴标大刀阔斧地划出一半的面积，扩大了外卖出餐的厨房。另外为了餐品配送安全，柴标夫妇今年还专门找朋友开模为肥肥虾庄定制了一种特殊的“小龙虾安全餐盒”。餐盒上设计有特殊的安全扣，打包员将盒子扣上后，包装只能打开一次，打开后安全扣会失效，保障了小龙虾从厨房出餐送到消费者手中的这段“安全旅途”，再也不用担心小龙虾在配送过程中会“不翼而飞”的问题。
在解决这些问题后，肥肥虾庄的生意也蒸蒸日上，到现在，武汉当地人提吃小龙虾必提“肥肥虾庄”，这当中口口相传的消费者口碑，与柴标夫妻对肥肥虾庄品质的把控和服务至上的经营理念绝对是分不开的。创业十一年来夫妻携手同行，也许是性格上的互补，但更难得可贵的是双方十一年来的信任与相持，当问起柴标对肥肥虾庄创业11年来最大的感受时，他毫不犹豫地说：“是家庭，家庭给了一个很大的支持，很大的动力，因为创业是个很苦的一件事，创业没有家庭的支持，（我）是没有那么大的勇气的。”
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